글라스 다이닝 이야기

덜어내는 요리

유럽과 서울의 다이닝을 거치며 배운 건, 좋은 재료에는 손을 적게 대야 한다는 것이었습니다. 글라스 다이닝은 그날의 재료를 가장 또렷하게 보여주는 방식으로 한 접시를 냅니다.

화려한 기교 대신 정확한 불 조절과 간으로 승부합니다. 그래서 매일 시장에 나가고, 매일 코스가 조금씩 달라집니다.